俗話說得好“好吃不過餃子，舒服不過倒著”，可見餃子在人們心中的地位之高，芹菜豬肉餡、豬肉大蔥餡、三鮮餡等等，每一種不同餡料的餃子都深得大人小孩的喜歡，尤其是逢年過節(jié)的時候家家戶戶都會親手包餃子吃，餃子從一開始的和面、調(diào)餡、包餃子以及煮制等等，一系列的烹飪工序比較繁瑣，所以一般情況下，人們會一次性做許多的餃子，冷凍起來，隨時便可煮著吃，而很多人選擇水開后將餃子下鍋煮，從而使得餃子非常容易破皮，不用擔心，下面我們便來一起學(xué)習做法。

煮芹菜豬肉餡餃子的做法：

備用食材：芹菜500克，豬肉餡300克，雞蛋1個，面粉400克，老抽半勺，蠔油1勺，蔥姜少許；

制作過程：第一步，面粉中加上點食鹽，分次少許加入冷水揉成面團，松弛半個小時，芹菜一把摘洗干凈后切成丁，在鍋中添上水，燒開后焯下水；

第二步，將芹菜中的水分擠干，豬肉餡事先手工剁好，磕入一個雞蛋，朝著一個方向攪打至上勁，加上點老抽、食鹽、蠔油，淋入一勺食用油；

第三步，充分攪拌均勻，混合芹菜，拌均勻靜置一會便可，面團揉搓成長條，分成小面劑子，搟成餃子皮，放入餡料將其捏好，擺放在模具中，撒上一層干面粉防粘；

第四步，餃子便可放入冰箱冷凍保存了，煮凍餃子的時候，在鍋中添上水，加熱，將餃子從冰箱中取出，無需解凍，待將水燒至鍋底冒小泡，差不多80度左右的時候；

第五步，加上一勺食鹽，逐個下入餃子，開始煮，這個時候用勺子的背部貼著鍋邊輕輕翻拌下，開始煮餃子，看到再次鍋開的時候點入小半碗涼水，再次煮開再次點水，如此反復(fù)三次便可出鍋。

小編總結(jié)：每次包餃子的時候我總會多做一點，放入冰箱保存，這樣想吃了便可隨手取出煮，非常的簡單方便，自己親手包的餃子比外面賣的好多了，餃子的餡料完全可以根據(jù)個人的喜好選擇，將餡調(diào)好了，餃子的口感便會非常好，這款芹菜豬肉餡是我家大人和小孩都非常喜歡的，所以我便時常做，芹菜中的纖維比較豐富，對于潤腸、助消化等都有很好的幫助，有葷有素的餃子，吃著才叫好。

烹飪小技巧：

1、冷凍餃子因為是又冰涼又硬的，如果直接下入開水鍋中煮，會讓其快速翻滾相撞，當然會非常容易破皮了，而選擇在80度左右的水溫煮餃子，讓其受熱均勻，這樣的餃子便不容易會破皮；

2、和面的時候加上點食鹽，便可增加面團的韌性，也是為了防止破皮的關(guān)鍵，記得冷凍餃子的時候，要撒上一層干面粉，并且剛包好的餃子需要相隔放置，待將其完全冷凍至硬，才可疊放在一起；

3、煮餃子的時候，水中加上點食鹽，防止餃子皮粘連，另外點水也是非常重要的，也就是水開后點入涼水，如此反復(fù)三次便可，這樣的餃子不僅不破皮，而且還更加鮮香了。