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速凍餃子是我們生活中常備的一種應(yīng)急食品，不管家里有上班族還是學(xué)生，都喜歡在冰箱里常備幾包速凍餃子。有的人是買的袋裝的速凍餃子，而我家一般都是我周末不上班的時(shí)候，包一些放到冰箱，凍好之后，再30個(gè)一份，分別裝在食品袋內(nèi)，放在冰箱冷凍起來。如果平時(shí)沒有時(shí)間做飯的話，就拿一包出來，煮一煮吃。

吃速凍餃子快捷方便，但是煮凍餃子是一個(gè)技術(shù)活，我爸曾經(jīng)有一次將餃子煮成了片湯，黏黏糊糊一大鍋。原因是我爸覺得煮凍餃子，需要提前1個(gè)小時(shí)，把餃子在冰箱拿出來化凍。結(jié)果就把餃子煮成了一鍋粥。后來，我爸專門向我開餃子館的表叔，討教煮凍餃子的經(jīng)驗(yàn)。

表叔說，煮凍餃子確實(shí)需要提前給餃子解凍，但是不是放置在常溫下不管它。用清水把餃子沖洗十幾秒即可。讓餃子提前適應(yīng)一下溫度。由冷到常溫，再到熱的過程，如果將餃子從冰箱內(nèi)拿出，直接放入鍋內(nèi)，餃子突遇100多度的熱水，就會(huì)漲裂、破皮。今天，廚娘就與大家分享一下煮凍餃子的正確方法。

第一點(diǎn)：煮餃子不可以用涼水煮，也不可以用開水煮，涼水煮或者是開水煮，都會(huì)將餃子煮破皮。應(yīng)該將水燒至冒小泡，水溫大概50-60度左右時(shí)，下入餃子。這個(gè)水溫煮餃子，餃子會(huì)適應(yīng)水溫增高的變化，再加上解凍餃子時(shí)，餃子皮吸收了一定的水分，就不會(huì)出現(xiàn)裂縫，破皮的狀況了。

第二點(diǎn)：很多人不明白，煮餃子到底應(yīng)該蓋著鍋蓋煮，還是敞著鍋蓋煮。如果您聽說過“開鍋煮皮，蓋鍋煮餡”這句老話，您就知道煮餃子時(shí)不能一直開鍋煮，也不能一直蓋著鍋蓋煮了。餃子全部下鍋后。不要著急蓋鍋蓋，要等十秒鐘后，用鏟子攪動(dòng)一下，防止粘連，然后再蓋上鍋蓋煮。如果直接蓋上鍋蓋，鍋內(nèi)的蒸汽較多，水蒸氣會(huì)很容易把餃子皮煮破。

第三點(diǎn)：蓋著鍋蓋，煮至水沸騰后，再煮半分鐘，然后將鍋蓋打開，不要讓水一直處于沸騰狀態(tài)，這時(shí)要沿著鍋邊加入半碗清水。這樣不僅可以防止水一直處于沸騰狀態(tài)，餃子之間相互摩擦煮破皮，還可以使煮出來的餃子內(nèi)外受熱均勻，餃子皮不會(huì)夾生、發(fā)黏。加兩次涼水，煮三個(gè)開，餃子就煮熟了。